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入坑晓彭肥肠鸡
时间:2021-09-13 12:06 点击:111 次

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 前几天的某个中午,我在重医附三院后面的美食街来来回回溜达了半天,最终下决心选定这家店。这倒不是其它店不好,而是经过综合分析比较,觉得这家店更突出一些。没办法,重庆的美食如此之多,和它同样闻名的美女一样,让人眼花缭乱,自然就吊高了人们的胃口,有了反复挑剔的余地。这家店的装修走的是当下流行的网红风格,门楣右侧挂着圆形巨大的“大众点评必吃榜”logo,表明自己是经过“官方”认证的,根正苗红可以信赖。中间是品牌创始的时间,1988年。一般的餐馆,都愿意把自己的年岁说老点,就像老中医一样,越老越有可信度。这个1988不好考证,但晓彭肥肠鸡的总店确实在渝中区解放碑的小巷子里,已经存在很多年,是典型的苍蝇馆子,隐藏的很深,每天都吸引不少吃货慕名前往打卡。这样看来,这个1988也大差不差,水分不至于太多。这当然是一家加盟店。一般而言,加盟店难以保持和总店一样的水准。食材的来源固然重要,但惟有经过人力的炮制才能拥有灵魂。中国的美食缺乏整齐划一的标准,不像麦当劳、肯德基,美国版和中东版的别无二致,都能保持一样的口感。中国的美食严重依赖厨师的个人水平,用料的多少、火候的拿捏、出锅的时间全凭自己拿捏。佐料多一点少一点、时间长一点短一点,都会造成口味的巨大差别。因此,资深吃货一定要寻找总店,一定要找到创始人才觉得正宗到位,才是那个味。因为不是周末,中午时分整个美食街还算冷清,但这家店已经坐得满满当当,没有空位。肥肠鸡好吃,关于我们但做法还是比较繁琐的。先用菜油将各种辣椒、花椒、姜片爆炒,然后将现杀的鸡肉在油锅中“收水”,再加入秘制的酱料提味,加入肥肠和高汤,用高压锅炖半小时左右,最后连同高压锅一起端出来,香味就从后厨一直飘到大厅。尝一口鸡肉,不算柴,还比较鲜嫩入味。肥肠给人惊喜,软糯可口,光滑有弹性,很平整,不像火锅店的冰冻肥肠一样皱巴巴,干枯的失去水分,没有嚼头。这些肥肠听说每天要从80公里外的长寿长江边专门运过来,保证足够新鲜。只是肥肠的分量少了些,有些意犹未尽的感觉。除此之外,锅里还有海带和面块,海带正好去油腻,而面块在汤料的浸润下,白花花的身子沾满了丰富的油腻和各色佐料,对于我这样的面食爱好者来说根本停不下来。虽然是分店,但总体而言依然保持了较高的水准。鸡肉的口味可以再提升一些,减少发柴发干的部分。肥肠可以再多一些,不要看起来只是搭配。面块是亮点,是点睛之笔,是对原来肥肠鸡成功的改良。重庆的美食都很物美价廉。这样一锅肥肠鸡才一百多元,足够两到三个人吃,但做起来一点都不将就,起码要等半个小时才能上桌。好饭不怕晚,重庆的好吃狗自然懂得这个道理,大家坐起慢慢等,没有人着急。如果你催老板上菜,那就显得外行了。还等什么呢?大吉大利,今晚吃鸡。 ,
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